這一集沒有進首頁的六個處境。筆記照樣在下面：重點、時間軸、原話與名詞。
這集的 6 個重點
- 先問客人會記得什麼許益豪常問員工，客人離開店裡之後會記得你什麼。他把答案歸成三塊：貼心服務、餐點風格、菜單重點，開會時還會要每個人講出如嬌的記憶點。
- 從香港排隊店看到空缺他在香港吃到一間要提前一個月訂位的火鍋店，覺得台灣沒有人做，想搶第一個。花膠雞湯主打膠原蛋白，客群鎖定年輕女性，連餐具和拍照角度都從女生的角度想。
- 菜單在肉、海鮮、蔬菜以外做文章他說這三樣大同小異，所以把力氣放在湯、主食、熟食和火鍋料，火鍋料還是自己去傳統市場找。
- 第一批客人從朋友開始他要員工學做人處事、管理、社交，因為一個月有 1500 到 2000 的客人量，等於要認識 1000 多個新朋友。店面也是依目的性消費來選，不怕開在巷弄。
- 開店成本與多店思維預算抓 600 萬，最後花到 800 萬左右，他說大約一年就快回收，一般抓兩年。籌備第一間店時就先想多店的制度。
- 合夥人與員工合夥人要理念相同、願意親自經營，行業最好不同，客群才不重疊。員工部分，他自己面試，並教管理與社交。
時間軸
點時碼從那一刻開始看。
00:43介紹來賓查理介紹許益豪：十五年餐飲經驗、六年在香港，2022 年開了第一家如嬌，去年營業額將近 3000 萬台幣。兩人是十幾年前的打工同事。 01:14創業念頭從哪來父親白手起家，他想有一天能像父親一樣，也想讓父親驕傲。父親自己創業，覺得學商比較好，他就念了會計系。 02:49從會計轉到餐飲他在 23 到 25 歲左右覺得會計是死薪水，要到 40、50 歲才有成就。白天上班、晚上六點到十二點打工，兩份薪水做了一陣子。 06:29轉正職與職級階梯給自己的目標是一年內做到店長。職級從兼職、正職、外場主管、門店店長、區店長、總店長到老闆，他自己公司現在的設定也一樣。 08:17去香港發展任職的下午茶品牌要到香港展店，老闆問他有沒有興趣，他覺得既然選了這行，能做到海外就去試。正式升店長是在香港。 09:38為什麼回台灣創業去了六年、已經 30 歲。他說 20 到 25 歲懵懂、26 到 30 歲要在產業裡往上爬、30 歲後要有點成就；加上看到朋友事業做起來，覺得自己卡關，就回台灣跟朋友合夥。 12:47花膠雞的起點在香港看到旺角一間火鍋店要提前一個月訂位，老闆過來請他們喝酒，他回開一支香檳給老闆，就此搭上線。他認為台灣沒有人做，想當第一個，花膠雞湯又老少咸宜。 17:11品牌名稱與女性定位名字從「膠」字發想，取成語縮成兩個字。他說花膠富含 76% 的膠原蛋白，主打越喝越美；客人以年輕女性為主，所以一切從女生角度考量。 19:00用差異性做記憶點台灣火鍋很多，先想差異。貼心服務的例子：把整隻雞取出、去骨排好再遞給客人，幫客人包醬蟹，戴著手套在桌邊剝蝦給客人看。 20:49餐點風格與菜單設計整體走現代中式。海膽 XO 醬乾拌麵是他說目前零負評的招牌；肉、海鮮、蔬菜大同小異，所以做湯、主食、熟食，火鍋料也自己去傳統市場找。 24:59第一批客人與選點第一批客人從朋友來，所以他要員工學做人處事、管理、社交。店是目的性消費、共鍋，要先訂位，所以不介意在巷弄，但一店選在商辦群附近。 29:13給女生拍照的細節他在鶯歌挑到有金魚的小缽當 shot 杯，並編成故事：「沒喝完就不能養金魚」。查理說這成了社交資本的工具，客人自然會發文。 31:32遇到問題的心態開店一定會遇到店面、餐點、人事的問題，重點是心態。他教員工「五分鐘理論」：先靜五分鐘再反應；也提到合夥人叫他相信自己的決定。 35:28怎麼找合夥人找理念相同、喜歡親自經營的人，並重視老闆跟股東的差別。股東好不好相處也要看，行業最好不同，客群與人脈才不會重疊。 38:08開店成本與回收預算抓 600 萬，因為每天去工地看、不斷有新想法，最後花到 800 萬左右。他說約一年快回收，他認為餐飲抓兩年算平均。 40:14多店思維與二店條件從第一間店就以多店模式設計制度，才不會對舊員工不公平。二店條件包括門面寬、有騎樓、兩間包廂、租金上限約 15 萬；4 月談、6 月接下、裝潢到 7 月。 44:38團隊文化與面試他認為老闆該想的是人為什麼要來這裡工作。員工看重薪資、環境，以及能學到什麼；他親自面試，會問交通工具、有沒有負債等現況。 49:46天花板與動力他還沒看到如嬌的天花板，可能考慮新北、林口的第三間店，也想做不同餐飲類型。動力是讓父母驕傲，並幫朋友與員工；也提到近年加了母親的臉書。 值得記的話
你今天人出來職場社會之後你只有兩種選擇一個就是員工一個就是老闆
12:02今天你們的客人來到店裡面請問離開之後他會記得你什麼東西
19:16你要用跟別人不一樣的火鍋料你可能才會有記憶度
24:14身為一個老闆你應該要思考的事情是今天人為什麼要來你這邊工作而不是你缺人這件事情
45:10
名詞與人物
- 如嬌花膠雞鍋物
- 許益豪與朋友合夥創立的火鍋品牌，2022 年開第一家，主打花膠雞湯。
- 花膠
- 魚肚。許益豪說它富含 76% 的膠原蛋白，是「膠原蛋白的膠」，不是椒麻的椒。
- 目的性消費
- 客人專程訂位來吃，而不是路過隨興進店，所以店面可以開在巷弄。
- 共鍋
- 許益豪說如嬌的消費模式是共鍋，並拿小火鍋的隨時想吃就吃來對照。
- 五分鐘理論
- 他自己想的：遇到問題先靜下來五分鐘，再選一個不會製造更多問題的做法。
- 海膽 XO 醬乾拌麵
- 如嬌的招牌主食，他說目前零負評，結合日式與港式。
- 區店長
- 管理多家分店的職位，在門店店長之上。
- TA
- 目標客群；他挑合夥人時看對方的 TA 是否與自己不同。
這集沒展開的
- 他把客人的記憶點歸成貼心服務、餐點風格、菜單重點三塊；各舉了哪些做法，可以對照 19:00 與 20:49 兩段聽。
- 團隊文化部分，許益豪說他最近剛好也在自己的 IG 分享這個題目。
原片標題：年營收3000W的火鍋店，讓客人記住你的什麼？找出記憶點 ，突破餐飲業重圍 ft. 如嬌 花膠雞 鍋物創辦人 Ashee 許益豪【#查理的創業化合物】
