不老50 分

主廚　許翺麟（教授）　EP211　2026-02-02　YouTube ↗

不老比長生重要，健康要拿來追求

這道菜

博恩請許翺麟教授拆開長生與不老，從演化、飲食限制、細胞重編程聊到 AI 老化指標，最後落在健康時間該拿來做什麼。

主菜

  • 長生和不老是兩個問題　長生是不死，不老是健康年輕地活著。許教授的研究大多屬於後者，目標是延長健康的時間，而不是讓人永遠不死。
  • 老化不是設計出來的　他提到主流說法是老化基因在年輕時有好處，又因為動物還沒老就被吃掉，所以沒被演化淘汰；另一派則認為老化是汰舊換新的設計。兩者各有證據。
  • 吃得少會讓身體轉去修復　熱量限制、時間限制進食和間歇性斷食在動物身上都延緩老化。他的解釋是食物少代表環境差，身體就把資源從繁殖轉去維修。但並非越少越好，時間顛倒還會反效果。
  • 回春技術還在動物階段　iPSC 能把細胞變回幹細胞，部分重編程則是只回到剛出廠的分化狀態。這些目前主要有動物實驗的成功例子，也有變成癌細胞的疑慮。
  • 人體抗老要先有公認的指標　人活得太久沒辦法直接比壽命，所以需要用 AI 組合多種指標算出生理年齡。目前還沒有全科學界認同的版本。
  • 延長的歲月要有追求　許教授不認為生命因為有終點才有意義。多活五年放在失智末期意義不大，放在還有事想做的時候才有用。

上菜順序

  1. 00:34開場：長生與不老許教授先把題目拆開：長生是不死，不老是維持健康年輕，兩件事在哲學和生物學上都不同，他的研究多半屬於後者。
  2. 01:50老化速度的個體差異同卵雙胞胎、同基因的動物老化速度也不一樣，各器官老得快慢不同，有人先老後拖很久，也有人撐很久才突然崩壞。
  3. 04:09有些生物不會老老化在生物界不是必然：單細胞生物、裸鼴鼠幾乎不老，鮭魚產卵後直接死亡，也不算老化。
  4. 05:57為什麼會有老化老化是死亡機率隨時間上升的整體變化。主流假說有兩派：基因副作用沒被演化淘汰，或老化是設計好的汰舊換新，實際多半兩者混合。
  5. 10:13人類長生不老好不好資源會不夠、族群起伏大，基因也缺乏多樣性，遇到環境劇變可能一起滅絕，所以從演化看不是好策略。
  6. 12:18長生與不老，線蟲研究線蟲壽命拉長兩到三倍最後還是會死，那是不老不是長生；全身零件換光是不是原來的人，則是哲學問題。
  7. 13:51三種飲食限制與最佳點熱量限制、時間限制進食、間歇性斷食在動物身上都能延緩老化，機制有重疊也有不同；做反了，例如果蠅日夜顛倒，壽命反而縮短。
  8. 18:33吃得少是環境的訊號食物少對動物是環境不好的訊號，身體會把資源轉去修復、延壽並少生育，多數已知的調控老化方式都符合這個邏輯。
  9. 21:26冬眠與休眠冬眠期間幾乎不老，而且身體在主動維持肌肉等功能，部分調控老化的機制和休眠機制重疊。
  10. 23:01代謝率與壽命Rate of Living 認為代謝越快老越快，但跨物種範圍一放大就不成立；自由基只是其中一個因素。
  11. 27:26氧化壓力與微量刺激自由基每天都在產生，重點是清得夠不夠快；微量、短暫、不致命的壓力反而能刺激修復，但持續的熱量限制和典型的 hormesis 又不完全一樣。
  12. 31:54iPSC 與類器官iPSC 讓分化後的細胞回到幹細胞，進展很快但還沒能解決所有問題；類器官是多種細胞聚在一起互相溝通，離真正的器官還遠。
  13. 34:16三種抗老策略一是減慢老化速度，二是定期清掉累積的壞東西，三是壞了就換；iPSC 屬於最後一種，部分臨床試驗已在進行。
  14. 35:48局部重編程的回春只做一半 iPSC 流程，清掉表觀遺傳的累積變化，讓細胞回到剛出廠的狀態；目前只在動物實驗有成功例子，風險包括變成癌細胞。
  15. 38:26老化基因能不能直接關老化與長壽基因從 1990 年代末就陸續找到，動物實驗關掉確實延壽，但基因常有副作用，要在對的時間與器官處理。
  16. 40:14人體怎麼驗證抗老人活太久沒辦法直接比壽命，單一器官年齡又不夠；可能的出路是用 AI 把多種指標組合成公認的生理年齡，但資料要夠廣、夠大。
  17. 44:47自己想要哪一種長壽許教授個人更看重健康的時間，而不是不會死；他想保有選擇，不要因為老得太快而做不了想做的事。
  18. 46:24生命有終點才有意義嗎博恩轉述 Neil deGrasse Tyson 的看法，許教授不同意：意義取決於各人的追求，多出來的年歲要放在還有追求的時候才有價值。

主廚的話

  • 「老化並不是一個設計出來的現象它只是另外一些事情的副作用」07:47
  • 「這些東西都不是簡單說越少越好或者是越怎樣越好」17:00
  • 「真的不好的是那種大量又清除不掉的這些傷害」28:27
  • 「我們要增加的是 healthspan（健康壽命）而不是 life span」45:36
  • 「我不覺得生命是因為有終點所以才有意義」47:10

小菜

熱量限制
每天把攝取熱量控制在正常的七八成，屬於持續進行的飲食限制。
時間限制進食
像 16/8 這類只在固定時段進食；許教授說只要總熱量不變、時段限制也有效，不一定要剛好 16 比 8。
間歇性斷食
例如 5:2，間歇一段較長時間不吃。
Naked mole-rat
裸鼴鼠，在實驗室幾乎不會自然老化。
Rate of Living
認為代謝速度決定壽命的學說，跨物種比較時會失效。
hormesis
微量、短暫、不致命的壓力反而刺激細胞修復；許教授認為持續的熱量限制不完全算典型例子。
iPSC
誘導性多能幹細胞，把已分化的細胞變回幹細胞，是再生醫學的基礎。
類器官
多種細胞聚在一起互相溝通的組織，離真正的器官還很遠。
表觀遺傳
遺傳序列之外、會隨老化累積的變化；部分重編程想一次清掉它。
healthspan
健康壽命，相對於單純的壽命長度。

備註

  • 睡眠剝奪是否能引發類似 hormesis 的效果，許教授說沒看過相關研究，只提到線蟲不算真的睡眠，可以改用果蠅。
  • 冬眠與壽命的關係，教授說目前沒有人專門研究，但已知部分機制與老化調控重疊。