蛋糕師傅怎麼放掉代工做品牌
亞尼克創辦人吳宗恩從 16 歲的蛋糕學徒說起，講他怎麼從咖啡店老闆的殺價裡想出三贏做法，又為什麼在代工最旺的時候決定轉做品牌。
來賓 吳宗恩 · 主持 Bryan 姚詩豪 · 讀 4 分鐘 · 原片 35 分 · EP049，2020-04-03 看原片 ↗
先知道
節目的題目麵粉與鮮奶油打造的創業配方：專訪亞尼克創辦人 吳宗恩先生(上)
這集是訪談，來賓是 吳宗恩。
怎麼做
從學徒走到想當老闆
吳宗恩 16 歲出社會，為了學一技之長才進糕餅業，做了七八年之後才真的對烘焙有興趣。他說入行就告訴自己要當老闆，這要追到從小媽媽跟他說的「要借錢做生意，不要借錢買房子」。
技術者和經營者是兩回事
開一家像樣的門市，頭期投資要三四百萬以上，他一度打消念頭；也看到身邊師傅出去開店不太成功。認識太太之後才有了踏出去的引爆點，並選擇先從代工做起。
創業第一個月比薪水還少
第一個月營業額只有一萬多塊，第二個月兩萬多。他沒有回頭，而是去想怎麼把事情扭轉過來。
三贏策略
咖啡店老闆一直要他降價，他發現越做越便宜，叫貨量卻沒有增加，於是改去想咖啡店的客人要什麼：蛋糕好吃，客人、廠商、原料商都有好處，訂單靠介紹越來越多。
在代工最旺的時候轉品牌
代工最高一年有 6000 多萬營業額，他還是決定慢慢放掉，因為他很清楚，品牌才是最長遠的路。
東西做好比關係重要
長輩說做吃的沒有交情，他就把功夫花在產品上，什麼都可以偷，原料不能偷；食安問題之後，很多客人反而回來。
逐段聽
點時碼直接跳到原片的那一段。
| 01:59 | 訪談開場 | Bryan 說明為什麼想訪談亞尼克創辦人，並回顧品牌從萬里排隊名店、生乳捲爆紅一路走到捷運站取蛋糕機的歷程 |
| 04:34 | 蛋糕學徒起點 | 吳宗恩 16 歲出社會，媽媽提過美髮和廚房，他都沒選，最後經人介紹到喜餅公司當學徒 |
| 07:29 | 七八年後才有興趣 | 剛開始只是想學一技之長，做出來的蛋糕被肯定之後才有成就感；入行就告訴自己要當老闆 |
| 11:10 | 開店難在哪 | 門市頭期要三四百萬以上，東區一個店面租金就三四十萬，他一度打消念頭，認識太太後才有了引爆點 |
| 12:57 | 從代工起步 | 在巧克力代理商當技師時，一位阿姨鼓勵他去賣蛋糕給咖啡店；第一家、第二家都談成，他就辭職創業 |
| 15:28 | 創業的低谷 | 品牌沒名氣、競爭對手多，第一個月營業額一萬多塊，他選擇不回頭，把失敗當作往前的參考 |
| 17:17 | 想出三贏策略 | 降價換不到更多訂單，他改去想店家的客人要什麼，Bryan 點出這就是看懂局；之後訂單多到做不完，全盛時期有 500 多家咖啡廳進貨 |
| 20:54 | 為什麼還要開門市 | 他覺得店家沒把好蛋糕照顧好，還說不好賣，不服氣，勾起了自己開蛋糕店的最初目標 |
| 22:29 | 代工和品牌的差別 | 代工做得再好，別人也不知道是誰做的，品牌賺走大部分淨利但很難做；Bryan 也提醒，代工思維會跟著人轉進品牌 |
| 24:04 | 放掉 6000 多萬代工 | 代工最高一年做到 6000 多萬，當時資源只夠做一件事，他仍然決定慢慢放掉，因為經營者要清楚自己要走到哪裡 |
| 26:10 | 先找到自己的客人 | 20 年前純開蛋糕店風險高，他先靠代工找到穩定的客人，再開門市直接聽客人的聲音；萬里的位置也是誤打誤撞 |
| 29:07 | 做吃的沒有交情 | 他把功夫花在產品上，堅持原料不能偷，食安問題之後反而有客人回頭；Bryan 也有同感，把經營事業比成蓋房子，地基挖穩比裝潢重要 |
| 32:16 | Bryan 整理上半集 | 歸納兩個重點：從降價轉成把蛋糕做得更好的看懂局思維，以及代工很賺錢卻要看長遠目標的決斷 |
原話
名詞與人物
- 亞尼克
- 吳宗恩創辦的蛋糕品牌，2000 年以代工起家，萬里的門市在 2002 年開幕
- 代工
- 替咖啡店做蛋糕供貨；他視為創業的過程，不是終點
- 三贏策略
- 讓客人、廠商、原料商都有好處：蛋糕好吃，店家生意好，自然會跟他叫更多貨
- 看懂局
- 大人學常提醒的觀念：不要只看一個點，要往後多想幾步
- 北海道生乳捲
- Bryan 說大概 2013 年在網路上賣翻的產品，後來年銷量破了百萬
- YTM
- 設在捷運站、像 ATM 一樣可以取蛋糕的機器，Bryan 舉它當亞尼克創新通路的例子
延伸
- 吳宗恩說他存過錢想買房，後來一算覺得那是可以算出來的人生：每個月繳房貸，20 年後房子是你的。他不喜歡那種人生，寧可試試看這樣做會怎麼樣。
- 他自認是聽到有道理就去試的個性，很多人一直在學卻很少行動，他是這樣跌跌撞撞出來的。
- 下半集是 EP50。