什麼都做，不如把蛋糕做好
亞尼克創辦人吳宗恩談品牌迷失的那十年：多角化做到營業額一路下滑，市調只有 3% 的認識度，最後收掉副品牌、回頭專心做蛋糕。
來賓 吳宗恩 · 主持 Bryan 姚詩豪 · 讀 4 分鐘 · 原片 23 分 · EP050，2020-04-04 看原片 ↗
先知道
節目的題目麵粉與鮮奶油打造的創業配方：專訪亞尼克創辦人 吳宗恩先生(下)
這集是訪談，來賓是 吳宗恩。
怎麼做
什麼都有，什麼都不精
吳宗恩說人成功了就覺得做什麼都行，陸續做了巧克力、冰淇淋、餅乾，想把亞尼克做成甜品王國。結果蛋糕反而沒在經營，營業額每況愈下。
產品做好不等於有品牌
他停下來檢討，才發現自己一直在做產品，沒想過品牌要在人心裡留下什麼。請行銷公司做市調，認識度大概只有 3%。
亞尼克就等於蛋糕
客人認同的是蛋糕，他就把巧克力等副品牌全部收掉。他說猶豫和顧慮一定有，但覺得不對就切，當年放掉代工也是這樣。
生乳捲難在原料
對做了二三十年的師傅來說，做蛋糕不難，難的是日本的鮮奶油，在台灣不容易找到。前後大約花了半年，包括選蛋糕體、規劃之後的策略。
跟著客人變，核心不動
同行靠電商越做越好，他觀望了好幾年才請電商主管。他說客人已經變了，沒跟上時代就會被遺忘；不變的是不偷工、不減料、新鮮製作、新鮮販售。
逐段聽
點時碼直接跳到原片的那一段。
| 01:47 | 十年的多角化 | 開門市到生乳捲爆紅大約十年，這段時間做過巧克力、冰淇淋、餅乾，想做甜品王國，差點把公司做倒；他很感謝太太讓他放手試。 |
| 03:18 | 成功之後的迷失 | 覺得做什麼都行，蛋糕卻沒在經營；服務、產品、原料都更好，生意還是越來越差，到金融海嘯時已經差到底。他說那時想多角化，其實是在逃避問題。 |
| 04:50 | 做產品不等於做品牌 | 停下來檢視後才發現，以前只是把產品做好，沒想過品牌要在人心中留下什麼；他說台灣很多產品都很好，就是沒有品牌。 |
| 06:14 | 市調只有 3% | 行銷公司第一步是市調，結果認識度大概 3%。他說萬里的店當年會爆紅，是媒體剛好在找一鄉一特色、年輕人回鄉的題材，幾年後媒體就去追別的了。 |
| 07:34 | 收掉副品牌 | 客人對亞尼克的印象就是蛋糕，他把花了好幾千萬的巧克力等副品牌全部結束；覺得不對就切，就像當年切掉代工。 |
| 09:24 | 生乳捲與日本鮮奶油 | Bryan 以為他到海外做了很多研究，他說蛋糕不難，難在原料；日本的鮮奶油入口即化，前後大約半年定案。 |
| 11:18 | 電商的崛起 | 2009 年智慧型手機剛出來，消費生態跟著變；他發現門市越來越差、做電商的同行越來越好，觀望好幾年才請了電商主管。 |
| 12:19 | 每次取捨背後的目標 | 放掉代工是為了做品牌，放掉巧克力是為了專心做蛋糕，看似不同的選擇背後都有同一個核心方針；做電商也要先定目標。 |
| 13:40 | 跟著客人與時代走 | 客人不再大老遠開車到萬里，而是在高雄手指按一按就買到；他說很多老闆不是產品不好，是沒跟上時代被遺忘。 |
| 15:16 | 守住核心原則 | 不偷工、不減料、新鮮製作、新鮮販售，上班時間從 7 點半改到 5 點半，現在是凌晨 12 點。他說前十年跟著別人做加盟就有點跑掉，哪一年認真做產品，那年生意就好。 |
| 16:50 | 講得出當年怎麼想 | Bryan 說很多創業家講不出當時的想法，宗恩講得出來；他也感謝同仁與消費者，提到「讓心融化」這個核心價值。 |
| 19:23 | 總結 | 多角化還是專注，教科書都有寫，但很少聽到每條路都試過的人講實際經歷；Bryan 也說改天想聊烘焙技術。 |
原話
名詞與人物
- 亞尼克
- 吳宗恩創辦的蛋糕品牌，後來靠生乳捲在網路上爆紅。
- 多角化
- 這集的核心問題：亞尼克一度加做巧克力、冰淇淋、餅乾，結果什麼都有、什麼都不精。
- 副品牌
- 亞尼克另外做的巧克力等品牌，花了好幾千萬，最後全部收掉。
- 生乳捲
- 亞尼克在網路上爆紅的產品，關鍵在日本的鮮奶油，前後大約花了半年。
- 一鄉一特色
- 當年鼓勵年輕人回鄉、發展地方特色的風氣；吳宗恩說萬里的店剛好符合媒體想報導的題材。
延伸
- 上半集是 EP49，談吳宗恩從學徒到創業、放掉代工的來龍去脈；Bryan 在開場建議先聽上集再聽這集。
- Bryan 在結尾說，自己在家做一個蛋糕好吃不難，一年做一百萬個還維持口味是完全不同等級的事，改天可以找亞尼克的人聊這個題目。