糖、胰島素與被劫持的大腦

The Glucose Expert2024-05-16112:26專家講研究在 YouTube 看 ↗

The Glucose Expert: The Only Proven Way To Lose Weight Fast! Calorie Counting Is A Load of BS!

這位醫師從多巴胺與血清素談起，講果糖為什麼像酒精一樣傷肝、熱量為什麼不是重點，也談個人意志之外，食品業和政策各自該負的責任。

重點摘要

愉悅不等於快樂他把愉悅歸給多巴胺、快樂歸給血清素，說兩者的神經路徑完全不同。多巴胺刺激過度會讓受體變少，形成耐受與成癮；血清素不會成癮，但多巴胺會把它壓低，所以愈追求愉悅愈不快樂。
果糖的代謝像酒精蔗糖是葡萄糖加果糖。他說葡萄糖身體自己做得出來，果糖不是必需品，量大就是毒，肝臟大約只能處理 12 公克果糖，現代人吃到的遠遠超過。
熱量這個單位沒意義他的說法是，熱量只是燃燒時放出的熱，身體在意的是粒線體能不能產生 ATP。葡萄糖幫忙粒線體，果糖壓抑它，所以同樣 4 大卡，作用完全不同。
關鍵在胰島素與肝臟脂肪他認為糖和精製碳水讓胰島素升高，胰島素又擋住瘦素，貪吃和不愛動是結果而不是原因。減少精製碳水與糖，讓肝臟喘口氣，他說第二型糖尿病是可以逆轉的。
食品業與環境都在推一把他說糖業早在 1960 年代就付錢請學者替糖脫罪，包裝上的「健康」字樣常常是反話；塑化劑、BPA、PFAS 這類環境致肥物也會讓脂肪細胞增生。
個人責任之外要有制度他認為人的自由意志非常少，甚至可能沒有。他主張又毒又會成癮的東西都需要社會介入，並舉英國政府要求業者一起減鈉的例子，說糖也做得到。

時間軸

02:05愉悅與快樂他說人們把愉悅當成快樂：愉悅短暫、在身體、靠物質就能得到；快樂長久、靠給予、物質買不到。兩者分別是多巴胺和血清素，多巴胺過量會讓受體減少而成癮。

08:08糖與反式脂肪他認為糖是目前最大的健康問題；先拿反式脂肪對照：1920 年代起用在烘焙食品，到 2013 年 FDA 才禁。

10:33劑量與果糖酒精和糖都是劑量決定毒性。蔗糖拆成葡萄糖和果糖，葡萄糖是生命的能量，果糖在高劑量下有毒。

14:44上限與隱藏糖他說每天添加糖的上限約六茶匙，現代人實際約是四倍；73% 的雜貨品項有添加糖，一份學校早餐就有 41 公克糖。

18:54兒童飲食實驗43 位肥胖兒童的添加糖從每天 28 茶匙降到 10 茶匙，用澱粉補回熱量維持體重。代謝指標改善，前五天孩子因戒斷很難帶，之後專注力變好。

22:48食品業買通科學家他說 1965 年糖業付錢給兩位哈佛學者，寫文章把矛頭指向飽和脂肪。沒有對照組也能證明因果：氣候變遷與菸草都靠長期資料分析。

27:36含糖與無糖飲料每天一罐含糖飲料，糖尿病風險升 29%，兩罐 58%。他說一罐含糖汽水的毒性約等於兩罐無糖的，因為甜味仍會引發胰島素反應。

31:00胰島素與腸道血糖傷小血管，胰島素促進細胞生長，是心臟病與癌症的推手。代糖會改變腸道菌，腸壁受損後引發全身發炎。

35:45熱量與粒線體他主張把熱量從醫學裡拿掉：量熱器量的是熱，身體要的是 ATP。葡萄糖幫助粒線體，果糖抑制三種相關的酶。

40:15把胰島素降下來他說節食的人多半瘦一點就停滯，之後復胖，原因是胰島素擋住瘦素。他的做法是少吃精製碳水與糖，把肥胖門診改成降胰島素門診。

43:57壓力與糖癮壓力大時杏仁核要更多能量，所以人會去拿糖。他自己曾在每天下午四點衝去買大餅乾，因此變胖。

46:02吃真食物他給忙碌的人的原則是吃真食物。他說加了糖就讓食物變得代謝上有害，加維他命也救不回來，包裝上的「健康」字樣常是反話，並提到自己參與的標示不實訴訟。

50:20孩子與胰島素他是兒科醫師，提到四個國家的新生兒出生體重二十五年增加 200 公克，且全是脂肪。腦瘤患童壓住胰島素後變瘦、自己開始動，讓他確信好吃懶動是結果。

54:04脂肪肝與糖尿病糖在肝臟變成脂肪，造成胰島素阻抗，胰臟撐不住就是糖尿病。他說可以逆轉，生酮、原始人飲食和間歇斷食都是辦法。

58:23瘦素怎麼運作瘦素由脂肪細胞分泌，告訴大腦能量夠了，低於門檻就又餓又不想動。瘦素抗性補瘦素沒用，真正缺乏瘦素的只有極少數人。

1:02:20脂肪細胞與三種脂肪皮下脂肪相對安全，內臟脂肪來自壓力與皮質醇，肝臟脂肪只要約四分之一公斤就足以讓人代謝出問題。所以體重正常也可能代謝不健康。

1:09:30果汁與環境致肥物打成汁就丟掉纖維。他列出 PFAS、船底防污漆、BPA、塑化劑等內分泌干擾物，說它們會讓脂肪細胞分化與增長，與熱量無關。

1:18:12什麼才算食物他的定義是能促進生長或燃燒的東西。超加工食品兩者都不做，所以他說那不是食物，是毒。

1:22:10纖維與腸道菌纖維是餵腸道細菌的，祖先每天吃 50 到 100 公克，美國人平均約 12 公克。細菌把纖維變成短鏈脂肪酸，維持腸壁屏障。

1:27:20個人責任與自由意志他引用叔本華，說人不能決定自己想要什麼。他認為怪罪個人對 HIV、菸草都沒用，肥胖的行為是生化驅動的結果。

1:33:23糖需要管制嗎又毒又成癮的東西都有社會層面的介入，糖和超加工食品沒有。他說英國政府曾讓業者同步減鈉，據他轉述高血壓與中風明顯下降。

1:36:54代謝矩陣三原則他說自己無償協助一家中東食品公司改配方，擬出三原則：護肝、餵腸道、支持大腦。三項都做到就算健康，不論是否超加工。

1:39:52科學會被推翻嗎Steven 擔心二十年後他的說法被推翻。他回答科學是之字形前進，唯一的教條就是沒有教條。

1:42:34四個 C連結、貢獻、因應（睡眠、正念、運動）、下廚。他說這四件事能壓低多巴胺與皮質醇、提高血清素。

1:47:18杏仁核是根源他把慢性病、心理健康危機到氣候問題都歸到失靈的杏仁核，認為不找到根源只會原地打轉。

1:49:44給二十歲的自己他希望早點知道不必討好每個人；因為怕被討厭，結果反而被討厭。

值得記的話

fructose is more like alcohol
果糖的作用比較像酒精
17:51
calories are not the issue
問題不在熱量
35:45
insulin is the energy storage hormone
胰島素是儲存能量的荷爾蒙
41:37
personal responsibility hasn't solved any of them
個人責任沒有解決過其中任何一個問題，他指的是 HIV、菸草等公衛危機
1:31:50
protect the liver feed the gut support the brain
護肝、餵腸道、支持大腦
1:37:54

名詞與人物

Dopamine: 他口中的愉悅與獎賞訊號，興奮性神經傳導物質，過度刺激會讓受體減少而成癮。
Serotonin: 他口中的快樂訊號，抑制性、不會成癮，會被多巴胺壓低。
Fructose: 蔗糖的一半，他說代謝方式幾乎等同酒精，過量傷肝並抑制粒線體。
Insulin: 儲存能量的荷爾蒙，他說是肥胖、糖尿病與代謝症候群的主要推手，並會擋住瘦素。
Leptin: 脂肪細胞分泌的能量充足訊號，低於門檻時大腦會讓人又餓又不想動。
Mitochondria: 細胞內產生 ATP 的胞器，他的論點是果糖抑制它、葡萄糖幫助它。
Obesogen: 不靠熱量、而是讓脂肪細胞分化或增長的環境化學物質。
TOFI: 外表瘦、內部有脂肪（尤其肝臟脂肪）的人，也叫 skinny fat。
Amygdala: 大腦的恐懼與情緒中樞，他認為它失靈是許多慢性病與社會問題的共同根源。

延伸

糖和癌症、糖和失智之間的因果，他說還在研究，沒到下結論的地步；環境化學物質與自閉症的關係，他也說尚未證實。
他認為糖要被當成「又毒又會成癮」的東西來管，英國減鈉的做法是他心中的範本。

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