從餐飲執行長學到的職場課
YouTube 標題：EP188｜執行長學習手記 - 百勝餐飲David Novak的Podcast心得
抹布挑出《執行長的學習手記》裡的幾個餐飲業小故事，從看現場、選環境、聽真話、做困難的事，談到科技人怎麼解問題。
重點
- 報表看不到，現場才看得到Novak 在百事可樂時，巴爾的摩工廠的數字很差，到現場才知道是環境讓員工提不起勁。Taco Bell 的爆漿起司薄餅在總部看起來很誘人，卻賣不好，因為得來速的客人開著車，沒辦法邊開邊吃會掉餡的東西。
- 肯德基先去看麥當勞做了什麼他們原本以為輸在廣告，到現場才發現麥當勞開門前早餐就備好，咖啡賣得多，宵夜也做得認真。抹布的看法是餐飲業的想法很直線，對手更早開門，自己就跟著更早開門。
- 選環境有三個條件有學習成長的機會、適合自己（要隨時自我覺察，別在裡面麻痺）、對自己有正面影響。主持人們也吐槽這有點像雞湯，而且比較像講給經理人聽，餐飲業的基層員工被要求的是穩定。
- 留住講真話的人，自己也要先講身邊要留會指出問題的人。領導者自己講真話，底下的人才會跟著講；但主持人也提醒，每個人以為的真話不一定是事實，第一個開口的人也可能吃虧。
- 難的事要主動接，解法要簡單同樣一件難事，自己挑的和別人硬派的，心態差很多。水晶百事可樂是 Novak 不聽勸硬推出去的失敗品，雖然當年業績靠它衝上去；必勝客與肯德基沒人吃時，把料加滿、肉醃好業績就回來了。解難題的人要找到最基本的那個問題，不是用更複雜的方法去補。
- 科技人的對照抹布提到 Amazon 做產品前先寫新聞稿與 Q&A，反過來決定怎麼設計。主持人們也聊到餐飲業產品週期長、行銷比重大，跟科技業很不一樣；但 Novak 的說法是行銷玩再多，東西不好吃就沒用。
時間軸
| 05:27 | 休假讀的書抹布說休假時讀了《執行長的學習手記》，作者是百勝餐飲的 David Novak，想從書裡挑一些職場小故事來聊。 |
| 07:33 | 主持人的餐飲印象雪柔說餐飲業本質也是做生意，琳恩聊肯德基與必勝客只賣百事可樂，Letitia 從蛋撻、玉米濃湯談到各地的在地化。 |
| 12:36 | Novak 與他的 podcast抹布說 Novak 的興趣是錄 podcast，聽了他訪問 Chipotle、In-N-Out 與 Amazon 的幾集，再帶出書裡要講的故事。 |
| 16:50 | 第一課：看見真相老闆常不知道第一線的實況；巴爾的摩工廠要到現場看，才知道數字差的原因。 |
| 18:27 | Taco Bell 的起司薄餅總部覺得好吃的爆漿款賣不動，因為多數銷售來自得來速，廣告改成辦公室裡、開車時都能吃的訴求，才賣得好；後段順帶談到疫情後少出差，視訊很難找出問題。 |
| 23:05 | 肯德基輸在哪到現場看麥當勞，才發現它的早餐、咖啡與宵夜都做得認真，肯德基決定也要更早開門、更晚下班。 |
| 26:01 | 第二課：選對環境選環境的三個條件：能學習成長、適合自己且要自我覺察、對你有正面影響。 |
| 29:01 | 換環境不等於理想不好的環境會束縛人；有主持人覺得這段偏雞湯，也像是講給經理人聽，餐飲業基層被要求的是穩定。 |
| 31:25 | 第三課：聽得進真話把會講真話、指出錯誤的人留在身邊，他們是職場上的保障。 |
| 33:46 | 領導者先講真話領導者總說產品很棒，底下就跟著說棒；先正視問題，大家才會跟著找問題。 |
| 35:13 | 真話也可能各說各話瞎子摸象的比喻：每個人講的都以為是真話，不一定是事實；想聽真話就要帶頭面對，但第一個講的人可能吃虧。 |
| 36:41 | 第四課：選擇做困難的事引用書中的話，難的做法才能建立信心；肯德基能開那麼多店，靠的是別人做不到的炸雞。 |
| 38:05 | 難事要自己接難事主動接和被指派，難度一樣但心態落差大；也聊到年輕人不太吃跳出舒適圈那一套。 |
| 39:23 | 水晶百事可樂Novak 在百事時推出透明可樂，不聽勸而大失敗，卻靠這波熱潮衝上當年業績；他得到的教訓是要聽勸，也要替懂得「冒險才能創新」的人工作。 |
| 43:20 | 難題從簡單處下手接手肯德基與必勝客時業績很差，把料加足、肉醃好就回升；難題的根通常是最基本的問題。 |
| 45:32 | 肥皂盒與紙巾一位主持人想到用電風扇吹掉空肥皂盒的故事；書裡另一個例子是餐廳把紙巾換小張，客人一次抽好幾張，支出反而更多。兩個都在說要找到問題的本質。 |
| 50:13 | 科技人怎麼用抹布把書中觀念對回科技業：把產線品保、其他部門這些要協調的對象當成客戶，肯面對難問題的人價值最高。 |
| 53:11 | Jassy 與貝佐斯的廣告抹布介紹 Novak 訪問 Andy Jassy 的內容，並推薦 2001 年貝佐斯拍的 Taco Bell 廣告。 |
| 55:31 | 先寫新聞稿再做產品Amazon 做產品前先寫 Q&A 與新聞稿，寫不出賣點就不用做，是倒推的思維。 |
| 56:21 | 餐飲業與科技業的節奏主持人們聊到餐飲業產品週期長、行銷比重大；抹布引述 Novak 的話：行銷再多，東西不好吃還是沒用。 |
| 57:55 | 學對手的思維要看懂對手為什麼做得好，但不必照抄產品，例如肯德基不會因為麥當勞賣冰炫風就跟著賣。 |
值得記的話
「所以你如果講真話你別人才會講真話」呼應書中「你說的真話越多，聽到的真話越多」34:55
「困難的做法才能建立無法摧毀的信心」抹布轉述書中的一句名言，說是肯德基的桑德斯上校講的36:59
「最主要是困難的事情是要自己主動去做的」38:45
「你如果要做一些困難的事情其實你要解決的其實應該是簡單的問題」抹布轉述 Novak 的體會44:45
「你不應該說你要解決一個困難的問題但是你的解決方案也是困難的複雜的」45:17
名詞與人物
- David Novak
- 百勝餐飲前執行長，《執行長的學習手記》作者；抹布說他七十幾歲，應該已經退下來，現在的興趣是錄 podcast。
- 百勝餐飲
- 肯德基、必勝客與 Taco Bell 的母公司；抹布說它是從百事可樂分出來的餐飲集團。
- 得來速
- Taco Bell 有 70% 的銷售來自這裡，客人開著車吃，所以爆漿、容易掉餡的產品不適合。
- 水晶百事可樂
- Novak 在百事時推出的透明可樂，上了時代雜誌「20 世紀最糟的 100 個點子」榜單，但推出當年的業績靠它衝上去。
- localization
- 連鎖餐廳依地區調整菜單；Letitia 舉例台灣的肯德基有蛋撻、麥當勞有玉米濃湯，國外沒有。
- In-N-Out
- 加州的漢堡連鎖，Novak 的 podcast 訪問過；節目提到它的薯條當天現切，還有 animal style 這類隱藏菜單。
- Andy Jassy
- Amazon 現任執行長，Novak 在 podcast 訪問過他。
- 影子 CEO
- 抹布說 Jassy 被貝佐斯選為影子 CEO，貝佐斯做什麼他就跟著做，當成接班人訓練。
- 新聞稿與 Q&A
- 抹布說 Amazon 做產品前要先寫的兩份文件，賣點寫不出來就不用設計。
延伸
- Novak 的 podcast 也訪問過 Chipotle 的執行長，談到餐廳用 AI 影像分析員工是不是都擠在一起、配置對不對；這集只帶過。
- 雪柔提到「抹布說書」這個單元以前就有，隔了很久才再做。