吃超加工食品不是意志力問題

Chris Van Tulleken2023-10-2399:51專家講研究在 YouTube 看 ↗

'The Junk Food Doctor: "THIS Food Is Worse Than Smoking!" - Chris Van Tulleken Ultra-Processed People'

Van Tulleken 認為超加工食品是被財務指標一路調校出來的成癮品，個人責任的說法站不住腳。他拿自己吃一個月的實驗、雙胞胎哥哥的經歷與一堆日常食品現場拆解，主張該動的是貧窮、標示與政策遊說。

重點摘要

個人責任是個假命題Van Tulleken 說棉花糖實驗控制母親教育程度後，結果就不見了；美國從 1975 年前後起，各族群、各年齡的體重一起往上走。他認為會變的是食物環境，不是大家的道德。
食物系統被財務邏輯推著走他說全球 75% 的熱量來自六家公司，這些公司的決策指標幾乎都是財務數字，不是公共衛生。便宜原料、最長保存期限、最大化智慧財產，最後就會長出超加工食品。
為什麼會吃過量他說這類食物又軟又濃縮，吃得快，還沒飽就吃完了。業者讓焦點團體試吃新舊配方，吃得快 5% 的那版上架，一切都往「吃更多」調。
他自己的實驗把 20% 的超加工熱量拉到 80% 後，體重暴增，腦部掃描顯示習慣區和獎賞區的連結變強，吃完一餐飢餓荷爾蒙還是很高。最後讓他不想再吃的，是同事一句「這不是食物」。
別再嘮叨身邊的人他曾經為了雙胞胎哥哥的體重嘮叨了將近十年，後來放手，關係才改善。他說嘮叨只會讓對方更難改，因為問題被你接走了。
他主張的出路消除貧窮、輕度管制（清楚的標示與官方飲食指引），以及把食品業擋在政策制定的房間外。他明說自己不贊成課稅或禁止。

時間軸

02:44為什麼寫這本書不良飲食已超越菸草，成為全球早死的首要原因；超加工食品的定義約十二年前由巴西團隊提出，墨西哥等地十年內肥胖從罕見變成常態。

05:20雙胞胎哥哥與嘮叨他自己也有成癮，哥哥更嚴重；行為專家告訴他，問題出在他的嘮叨，哥哥要減重等於輸掉一場十年的爭執。

07:11意志力與環境棉花糖實驗扣掉家庭背景後效果消失；體重在 1975 年前後全面上揚；給人錢，他們就會做出聰明的選擇。

11:23食物系統被財務化電視餐 1950 年代出現；食品業用便宜債務買回股票、否決公衛提案；全球飲食收斂到三種肉與幾種作物。

14:46超加工食品是什麼未加工、加工、超加工三類；奶油和起司這類加工食品人類吃了很久，超加工是把玉米、黃豆等拆成粉末和糊再重組，副產物如乳清、柑橘纖維也成了原料。

19:25為什麼會吃過量添加劑不是主因；真正的問題是又軟又濃縮、植化素少，加上配方全靠誰吃得快來決定。

22:48現場拆解無糖可樂紅綠燈標示四個綠燈；焦糖色、甜味劑、香料、咖啡因、磷酸；他說 WHO 現在認為甜味劑並不比糖更利於減重。

29:58早餐麥片與健康宣稱有健康宣稱的幾乎都是超加工；後添加維生素就是為了能宣稱；紅綠燈只算 30 公克一份，孩子卻能吃掉五份。

35:55一個月 80% 的實驗體重暴增、腦連結變強、飢餓荷爾蒙居高不下；中途同事一句話讓炸雞變得難以下嚥，最後他對這類食物完全失去胃口。

40:06心理健康與肥胖污名數百個追蹤研究把超加工食品連到焦慮、憂鬱與失智；他自己吃的那個月陷入失眠、焦慮與暴食的惡性循環；他不用「肥胖的人」，改說「與肥胖共處的人」。

43:48為什麼不能叫人選好的他診所的病人有的每天只有 8 英鎊、連刀都沒有；他說一百萬戶沒有冰箱、冷凍庫或爐灶，時間和鍋具也是成本。

46:10孩子自己會選對嗎一位研究者讓被遺棄的孩子每天從 34 種原型食物自由挑選，孩子靠本能補足營養；前提是身邊只有好食物。

49:36在家只放好東西行不行他說這做不到：在英國，不吃超加工食品會變成怪人，祖父母、朋友與學校都會送進來。

53:18熱量進出與運動他說有位科學家長期測量坦尚尼亞 Hadza 人，結果像他們那樣每天走 15 公里，消耗的熱量並沒有比較多；運動的好處在別處，不在體重。

1:01:08雙胞胎研究與貧窮出身貧困的人，肥胖基因更容易表現出來；他說消除貧窮能消掉約 60% 的飲食相關疾病；哥哥搬到波士頓壓力大，增重 30 公斤。

1:06:34從受害者變行動者他說讀者要先承認自己是受害者，再把怒氣轉向食品公司；英國真正在管人的是跨國食品公司。

1:09:25食物成癮的證據成癮定義與超加工食品吻合；他估計約四成的人和它關係緊繃；吃得越快越容易上癮；跟神經多樣性（如 ADHD）的關聯，他說研究才剛起步。

1:12:52疾病清單與個人起手式Steven 唸出書中的死亡占比與疾病清單，再整理出覺察、盤點、換成更多原型食物；Van Tulleken 說他不規定別人該吃什麼。

1:15:33政策主張首要是消除貧窮；其次是輕度管制，包含標示與官方指引；最重要的是把業界踢出政策制定，連大型慈善機構也有食品業資金。

1:18:41從成癮到厭惡要戒就得從愛走到厭惡；食物對他而言像恐怖谷，似食物卻不是食物。

1:21:48樂觀的理由非營利藥廠的模式、菸草管制的前例，以及英國孩子在五歲時就比別國矮 9 公分，大家都在生氣。

1:27:53放手不嘮叨他放手之後和哥哥的關係變好；他說決心得自己下，別人一直催就不會出現；備料也可以看成和祖先連結的事。

1:32:34悲觀的理由與結尾菸草從確知有害到真正管制花了 50 到 60 年，而且是一場軍備競賽；他說這場仗不會在他這一代打完。

1:34:58結尾的問題上一位來賓留的問題是十年後會後悔怎麼帶孩子；他的答案是花在孩子身上的完整時間太少，打算刻意多陪。

值得記的話

when you give people money they make smart choices
給人錢，他們就會做出聰明的選擇
10:21
the logic of the food is the cheapest possible ingredients with the longest possible shelf life and maximum intellectual property
這種食物的邏輯：最便宜的原料、最長的保存期限、最大的智慧財產
14:46
when the intention is to create products that people will use as much as possible then you end up with addictive food
目標是讓人盡量多吃，最後就會做出成癮的食物
21:29
the nannying is done by transnational food corporations
真正在管人的是跨國食品公司
1:08:22
make the journey from being addicted to being disgusted
要走完從成癮到厭惡的路
1:18:56

名詞與人物

UPF: ultra-processed food，超加工食品；把原料拆成粉末和糊，再加添加劑重組、調味、做成品牌商品。
紅綠燈標示: 英國包裝正面的脂肪、飽和脂肪、糖、鹽四色標示，是自願的，他認為受業界影響而讓人困惑。
caramel e150d: 無糖可樂的色素，他說跟焦糖無關，是碳水化合物經酸和熱處理的產物。
fixed energy model: 長期活動量不會明顯增加每日消耗熱量的說法，他用它解釋運動為何不是減重的主力。
Hadza: 坦尚尼亞的狩獵採集族群，他引用的研究顯示他們每天消耗的熱量跟一般人差不多。
Clara Davis: 1920 年代讓孤兒自由挑選 34 種原型食物的研究者。
World Obesity Federation: 世界肥胖聯盟，Steven 引用它的預測，Van Tulleken 說它在做肥胖的公共衛生工作。

延伸

他提到英國的大型慈善機構與營養基金會多半拿食品業的錢，主張要像對待菸草業一樣拒收。
英國孩子被行銷包圍：公車票、收據、音樂 app 與社群媒體都有，業者還透過比賽取得手機號碼直接傳優惠；他說英國有 25% 的孩子與肥胖共處（1:04:30）。

出現在這些跨集主題

同港的其他集 · 身體島 ⚓ 吃與減重港

在群島圖上看這個港口的全部 47 集 →