從搞砸的餐廳到會員俱樂部

Nick Jones2022-07-2570:39一個人的故事在 YouTube 看 ↗

Soho House Founder: How I Built The World’s Most Exclusive Club: Nick Jones | E163

Nick Jones 從閱讀障礙、廚房學徒和失敗的第一間餐廳講起，一路談到 Soho House 的誕生、紐約開店，以及他承認自己沒處理好的工作與家庭平衡。

重點摘要

閱讀障礙讓路變窄Jones 上有兩個哥哥、下有一個妹妹，哥哥們功課和運動都好，他自己考試很差，十二歲確診閱讀障礙。他說當年會被當成笨，上大學不可能，就業輔導老師建議他去做餐旅。
第一間餐廳失敗，教了他很多1988 年開的 Over the Top 設計差、食物也差，靠父親、家族朋友和銀行湊的錢。他說這讓他學會沒現金時怎麼管事，也明白行銷救不了一間餐廳，顧客分得出好壞。
會員推著他往前走Soho House 在 Greek Street 的第一間靠地主把出資算進租金才開成，鄉間的 Babington House 靠不少會員各投約五千，紐約也是先找會員和當地人集資。他把成果歸給會員。
紐約開店撞上 9/11他飛到紐約準備週四的社區委員會聽證，週二早上在街上看到雙子星冒煙。聽證照常舉行，他拿到了許可，後來又辦了一場工地晚宴，David Bowie 成為投資人之一。
平衡是他沒做好的事Jones 說自己長期很累還假裝沒事，太太提醒他世界不需要再多一間分店。他說疫情讓他學到不必每個地方都親自到，團隊往往在他不在時做得更好。
賣的是社群，不是品牌他說從沒想過要做一個令人嚮往的品牌，只專心聽會員要什麼。他想讓會員在社交與工作上都過得更好，也很在意為付不起會員費的人提供的導師計畫。

01:49兩個哥哥與閱讀障礙兩個哥哥是家裡的明星，他自己考試很差；十二歲確診閱讀障礙，當時的風氣是直接說你笨。

05:46父母的晚宴與酒吧哥哥們在運動場，他愛陪母親採買；十三歲在運動俱樂部酒吧擦杯子，覺得招待別人很有意思。

08:18沒得選的出路成績讓大學無望，就業老師說「我想是餐飲吧」；父親的保險經紀公司他提不起勁。

09:37面試僵住與廚房第一年十七歲面試一句話都說不出來，沒進 Savoy 的課程；改上 Trust House Forte 的五年課程，從廚房削馬鈴薯開始，切到手、被取了綽號。

13:55把事情簡化他說閱讀障礙逼他把所有東西簡化成一張紙，現在整天在幫設計師、廚師、技術團隊刪減複雜度。

15:29輪調各部門到離職在飯店做過客房、吧台、行銷；一直盤算趁還在底層時離開，後來去連鎖餐廳當夜班經理和初階經理，同時準備自己的店。

17:31Over the Top 的失敗1988 年開張，設計爛、食物爛，朋友硬著頭皮來捧場；錢來自父親、家族朋友和銀行。

20:05失敗教的事沒現金也要發薪水；他的結論是靠行銷救不了餐廳，只能把餐廳做好，也不覺得這是失敗；顧客回饋他現在直接收會員的信。

23:59跟著會員去坎城開幕第一年五月客人就少了，會員說大家都去坎城影展；隔年他在港口租船開了十天的臨時俱樂部。

25:32首批會員與 Babington House第一屆委員會是他一家家打電話敲門請來的，首批約 500 位會員由此而來；鄉間據點 Babington House 則靠不少會員各投約五千集資買下。

28:24樓上空間變成俱樂部樓下的咖啡館是他的「求生」之作，樓上空出來時他並沒有開俱樂部的計畫；地主 Paul Raymond 不投資，卻同意把出資加進租金。

33:21咖啡館撐起轉折樓下咖啡館從早八點開到凌晨三點，下午有爵士樂，養出 Soho 的固定客群，是 Over the Top 慘敗之後的轉折。

36:12紐約與 9/11在紐約找到肉品包裝區的舊倉庫，銀行不放款，只好再向會員集資；到紐約的那週碰上 9/11，聽證仍在週四舉行並拿到許可。

40:36工地晚宴與開幕在工地擺白桌巾辦晚宴，David Bowie 到場並成為投資人；開幕時屋頂沒蓋完、沒有熱水，住客得借健身房的淋浴。

42:59為什麼還要冒險他說不想以後坐在搖椅上懷疑自己沒試過，也許是想向家人證明；他想證明餐旅可以不一樣，例如全天營業的咖啡館。

45:52工作與家庭的平衡他說這是自己從沒做對的事，太太全程陪著他；孩子小時他週末巡店還推著娃娃車，後來才學會把工作和家庭分開。

50:01太太的提醒與放手太太勸他不用再開分店、不必一直搭飛機；疫情讓他明白該信任資深團隊，不必每處都到場。

52:21不是刻意做品牌他說從沒想過要做令人嚮往的品牌，只聽會員要什麼；每個新據點都從白紙開始，問怎麼比上一間更好。

54:13餐旅教會的事他覺得年輕人都該在餐旅業待一年：學會與各種人合作、褪去害羞，也學會鋪床、收盤子、調酒。

55:59賣的是讓會員過得更好他想讓會員在社交與工作上都過得更好，把同樣有創意的人放進同一屋；也談到為付不起會費的人開的導師計畫。

1:00:40為什麼是他做成了被 Steven 追問後，他只說自己有野心、有毅力、熱愛這份工作、在乎會員，並強調從來不是為了賺錢；也說比起經營者，他更想被當成父親評價。

1:04:22上市與下一步疫情期間上市，才滿十二個月；他說營收約三分之一來自會籍，非洲還沒碰、亞洲才剛起步，今年稍晚要去墨西哥。

1:05:58回到過去想改的事回答上一位來賓的問題：Over the Top 他還是會開，但會把工作與家庭的平衡做得更好。

you just have to make the restaurant good
行銷救不了餐廳，只能把餐廳做好
20:21
I wanted to prove that hospitality could be done differently
他想證明餐旅可以做得不一樣
44:50
the world doesn't need another house nick
他轉述太太對他說的話
50:01
it should be the national service
他說年輕人都該去餐旅業待一年，像服兵役一樣
54:13
it was never for me a money play
創業對他來說從來不是為了賺錢
1:01:28